CHÈ TRÔI NƯỚC NGŨ SẮC

CHÈ TRÔI NƯỚC NGŨ SẮC

NGUYÊN LIỆU:

Phần nhân

  • Đậu xanh không vỏ 200 gr
  • Dừa nạo 50 gr
  • Hành phi 30 gr
  • Sữa đặc 100 gr
  • Dầu ăn 30 ml

Phần vỏ

  • Bột nếp 700 gr
  • Khoai lang 100 gr(Tím)
  • Gấc 65 gr
  • Bột trà xanh 30 gr
  • Sữa tươi không đường 100 ml
  • Sữa đặc 75 gr
  • Đường trắng 75 gr

Phần nước đường

  • Đường thốt nốt 300 gr
  • Gừng 2 củ

Phần nước cốt dừa

  • Nước cốt dừa 150 ml
  • Bột năng 1/2 muỗng cà phê
  • Mè trắng 20 gr(Rang sẵn)

CÁCH LÀM: 

Bước 1: Nấu và tán nhuyễn đậu xanh

Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước 30 phút cho mềm. Vớt đậu ra cho vào nồi, đổ nước săm sắp mặt rồi đem luộc khoảng 12-15 phút đến khi đậu chín là được. Sau đó cho hành phi, sữa đặc và dừa nạo vào trộn đều.

Bước 2: Xào và vo viên nhân đậu xanh

Cho lên chảo 30ml dầu ăn, đổ đậu xanh vào xào với lửa vừa đến khi thấy nhân khô hơn, không còn dính chảo thì nhắc xuống. Đợi hỗn hợp nguội thì vo viên tròn nhỏ.

Bước 3: Trộn bột làm vỏ trôi nước

- Cho 600gr bột nếp vào thố, để riêng 100gr bột khô phòng trường hợp khi bột nhão sẽ thêm vào. 

- Chuẩn bị sẵn 450ml nước ấm, đổ từ từ nước ấm vào bột, dùng tay nhào sao cho bột tạo thành một khối dẻo mịn. Nếu như khối bột quá ướt thì thêm bột khô vào nhồi thêm, sau đó thêm 75gr sữa đặc và 75gr đường trắng vào nhồi đều.

Bước 4: Trộn màu riêng từng phần bột và vo viên

- Tạo màu cho vỏ chè trôi nước: màu đỏ lấy từ 50gr ruột gấc, màu cam lấy từ 15gr ruột gấc pha với 50ml sữa tươi không đường, màu xanh lấy từ 30gr bột trà xanh pha với 50ml sữa tươi không đường, màu tím lấy từ 100gr khoai lang tím luộc chín, và màu trắng tự nhiên. Chia khối bột ra thành 5 tô có các cục nhỏ bằng nhau, thêm màu vào từng tô rồi nhào cho màu lên đều.

Vo tròn từng cục bột, ấn dẹt mỏng rồi cho nhân đậu xanh vào chính giữa gói lại. Làm lần lượt từng màu cho đến hết.

Bước 5: Luộc từng loại viên trôi nước

- Thấm vào tay một lớp mỏng dầu ăn rồi vo từng viên chè, làm như vậy để tạo cho viên chè trôi nước độ bóng đẹp sau khi luộc và hạn chế các viên chè dính vào nhau.

- Bắc nồi nước sôi rồi cho riêng từng màu vào luộc đến khi chín, nổi lên thì vớt ra, cho ngay vào tô nước lạnh.

Bước 6: Nấu chè trôi nước

- Nấu nước đường: cho vào nồi 1.2 lít nước cùng với 400gr đường thốt nốt, nấu đến khi đường tan nước sôi thì cho vào 2 củ gừng xắt sợi. Cho tiếp những viên chè trôi nước vào nấu khoảng 10 phút để chè thấm đường. 

- Cho 150ml nước cốt dừa cùng với 1 ít muối vào nồi, chờ đến khi sôi thì cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột năng pha với một ít nước vào, khuấy đều để tạo độ sệt.

CÁCH DÙNG

Khi ăn bạn múc chè ra chén cùng với nước đường, rưới thêm nước cốt dừa và một ít mè rang là có thể dùng được.